Ingredienti per sei persone

trippa g 500

un 'arancia, una foglia di menta

un acciuga, spinata e dissalata

olio di oliva g 30

una carota, una costa di sedano

uno spicchio di aglio

passata di pomodoro g 200, sale g 8

2 tuorli d'uovo

pecorino stagionato grattugiato g 200

Procedimento

Lessare la trippa, ben lavata, in abbondante acqua del sindaco, aromatizzata con buccia di arancia e la foglia di menta, per almeno tre ore. In una casseruola rosolare, dolcemente, l'acciuga, le verdure a dadini, unire la passata, aggiustare di sale. Aggiungere la trippa, il succo dell'arancia, cuocere per 10'. A piacere foglie di timo tritate. Con le uova ed il formaggio, formare delle palline, friggerle in abbondante olio bollente. Servirle con la zuppetta