Ingredienti per quattro persone

cavolo rosso g 100

finocchio g 250

porcini g 600

olio di oliva g 50

uno spicchio di aglio

Chardonnay g 100

sale g 8

burro g 30

code di scampo, sgusciate, g 800

Procedimento

Tagliare a pezzi le foglie del cavolo, lessarle per 12' in acqua salata. Ridurre il finocchio in sottili listarelle, pulire i funghi ed affettarli in lamelle. In un capace saltiere, mettere l'olio, l'aglio, rosolare dolcemente, unire il finocchio, i porcini, il cavolo, cuocere, a fuoco vivace per 5', bagnare con il vino, sale, legare con il burro. A parte scottare gli scampi con poco olio. Mettere in un piatto da portata le verdure e sopra le code.