Conchiglie, pesche e ravanelli
Ingredienti per quattro personeTelline g 100, fasolari g 1008 ravanelli, zucchero g 10, sale g 10, aceto g 10 4 pesche vesuviane, un lime, cozze g 100, 2 scalogni, olio di oliva g...
Ingredienti per quattro persone
Telline g 100,
fasolari g 100
8 ravanelli,
zucchero g 10,
sale g 10,
aceto g 10
4 pesche vesuviane,
un lime,
cozze g 100,
2 scalogni,
olio di oliva g 50
procedimento
Spurgare con il sale le telline e i fasolari in due diversi contenitori per un'ora
Tagliare i rapanelli a metà, sbollentarli in acqua con zucchero, sale, aceto. Tagliare le pesche in quarti, marinarle per mezz'ora nel succo del lime e poco zucchero. Pulire le cozze. In un capace saltiere mettere lo scalogno tritato, l'olio, rosolare unire l'acqua di cottura dei ravanelli, la marinata delle pesche, ridurre della metà. Aggiungere le conchiglie, coprire, cuocere fino alla loro completa apertura. Guarnire con i ravanelli e le pesche.