LA CUCINA DI ANDREA BASSETTI www.andreabassetti.it
Ingredienti per sei personePolpa di coscia di cervo g 800, Teroldego base g 800 Una carota , mezza cipolla, una costa di sedano, Due foglie di alloro, sei bacche di ginepro, 6 chiodi di garofano2...
Ingredienti per sei persone
Polpa di coscia di cervo g 800, Teroldego base g 800 Una carota , mezza cipolla, una costa di sedano,
Due foglie di alloro, sei bacche di ginepro, 6 chiodi di garofano
2 mele renette, castagne lesse pelate g 200, albicocche secche g 150
Procedimento
In un capace contenitore alimentare disporre il cervo, coprire con il vino, unire gli odori a tocchetti e le spezie. Mettere in frigorifero per una notte. Togliere la carne dalla marinata, infarinarla, rosolarla con olio in modo uniforme. Disporre in una casseruola unire la marinata, sale, cuocere per un ora e mezza. In un saltiere mettere poco burro le mele a cubetti, le castagne le albicocche a pezzi. Saltare il tutto. Aggiungere al sugo del cervo frullato. Tagliare la carne a fette nappare con la salsa.
