Ingredienti per sei persone

Topinambur g 500,

due spicchi di aglio, olio di oliva g 30

Un rametto rosmarino, cozze g 1000

Chardonnay g 100, una foglia di alloro

Vialone nano g 500, burro g 30,

grana grattugiato g 50,

un rametto di maggiorana

Procedimento

Mondare i topinambur ed infornarli interi su una placca coperta da carta da forno con uno spicchio di aglio, l'olio ed il rosmarino. Da cotti tritarli grossolanamente e salarli. In un saltiere mettere le cozze, pulite, il vino, uno spicchio di aglio, l'alloro. Cuocere con coperchio fino alla completa apertura delle valve. Tostare il riso con poco olio, portare a cottura con brodo vegetale e il liquido, filtrato, delle cozze. Mantecare con il burro, il grana, guarnire con i topinambur e le cozze sgusciate.