Procedimento

Tagliare i pomodori a pezzi, passarli in una casseruola, condirli con lo zucchero, il sale, l'aceto, la paprica, il peperoncino, il cumino. Cuocere per 30'. Frullare. Tagliare la cipolla ed il peperone a tocchetti, stufare nell'olio per 5'. Unire alla passata di pomodoro. Tritare finemente la porchetta, mescolarla con il pancarrè ammollato nel latte e ben strizzato, il grana, g 50 di pane grattato, i tuorli, il sale. Formare 30 polpettine. Passarle nella farina, nelle uova, sbattute, nel pane grattato. Friggerle in abbondante olio bollente, servirle con la passata.

Ingredienti per sei persone

Pomodori g 500,

zucchero g 100,

sale g 15,

aceto, bianco, g 50

Paprica g 5,

peperoncino in polvere g 5,

cumino g 3

Una cipolla g 30,

mezzo peperone verde,

olio di oliva g 20

Porchetta g 200,

2 fette di pancarrè,

grana grattugiato g 50

Pane grattugiato g 150,

2 tuorli,

sale g 8,

2 uova