Rotolo di coniglio in porchetta
Ingredienti per sei personeUn coniglio g 1600Pancetta g 200,un mazzetto di salvia,un ramo di rosmarino, sale g 10Olio di oliva g 50, Chardonnay g 1006 cipollottiProcedimentoDisossare il coniglio, o...
Ingredienti per sei persone
Un coniglio g 1600
Pancetta g 200,
un mazzetto di salvia,
un ramo di rosmarino,
sale g 10
Olio di oliva g 50,
Chardonnay g 100
6 cipollotti
Procedimento
Disossare il coniglio, o farselo disossare, batterlo con batticarne, coprirlo con un trito di pancetta e delle erbette. Sale. Formare il rotolo, legare con spago da cucina, porlo in una placca da forno con l'olio. A 170° per 50'. A metà cottura bagnare con il vino. Servire a fette sopra i cipollotti, a fettine, stufati. Nappare con il fondo di cottura del coniglio, legato con poco burro morbido.
