Ingredienti per sei persone

Funghi porcini secchi g 20

Uno scalogno, una carota,

una costa di sedano

Olio di oliva g 30, uno spicchio di aglio

Salsiccia g 300,

polpa di manzo , macinata, g 400

Chardonnay g 100, un rametto di timo

Besciamella g 300,

conchiglioni g 400

Procedimento

Mettere in ammollo i funghi. Tritare finemente gli odori, rosolarli nell'olio con l'aglio, unire la salsiccia pelata e sgranata, rosolare, poi il manzo, rosolare ancora, bagnare con il vino, le foglie del timo. Portare a cottura con brodo di alette di pollo. Lessare i conchiglioni, versarli con poca acqua di cottura in una capiente ciotola alimentare, unire la besciamella, il ragù ed i funghi tritati. Mescolare il tutto. Disporre in una pirofila ben imburrata. Una generosa spolverata di grana grattugiato. Gratinare.