Ingredienti per sei persone

Spinacino di vitello g 850, zucca g 250, olio di oliva g 30, un rametto di timo, salsiccia fresca g 350, un uovo, pistacchi sgusciati e pelati g 50, un mazzetto di prezzemolo, grana grattugiato g 50, una carota, una cipolla, una costa di sedano, Chardonnay g 100

Procedimento

Incidete lo spinacino, formando una specie di tasca. Decorticare la zucca, cuocerla a dadini con l'olio ed il timo, sale. In un contenitore alimentare mettere la salsiccia pelata e sgranata, l'uovo, i pistacchi ed il prezzemolo tritati, il grana, la zucca. Mescolare il tutto. Con questo composto farcire lo spinacino. Legare con spago da cucina. Disporlo in placca, con poco olio, sale. In forno a 170° per 40'. Unire gli odori in fine dadolata, bagnare con il vino, cuocere, ancora per 30'.