LA CUCINA DI ANDREA BASSETTI www.andreabassetti.it
Ingredienti per quattro personeZibibbo g 380, Cipolla bianca g 40, olio di oliva g 30, burro g 50 4 mele Annurche vialone nano g 450 Trento doc g 100, Provolone g 100 ProcedimentoRidurre lo...
Ingredienti per quattro persone
Zibibbo g 380, Cipolla bianca g 40, olio di oliva g 30, burro g 50
4 mele Annurche
vialone nano g 450
Trento doc g 100, Provolone g 100
Procedimento
Ridurre lo Zibibbo di almeno un terzo. Tritare la cipolla, rosolarla, dolcemente nell'olio ed in g 10 di burro.
Unire le mele, sbucciate, a cubetti, il riso, tostare, bagnare con il vino, portare a cottura con brodo, salato, formato con le bucce delle mele. Mantecare a fuoco spento con il provolone a cubetti e g 40 di burro. Condire con la riduzione di Zibibbo.
