Ingredienti per quattro persone

Farina bianca g 200, 4 tuorli, olio di oliva g 10, 5 mele Stark semi di papavero, noce moscata, burro g 30

4 foglie di verza, scalogno g 50, sedano rapa, mondato, g 300, Aringa affumicata g 50

Procedimento

Impastare la farina con i tuorli e l'olio. Coprire con pellicola, in frigorifero per un'ora. Sbucciare tre mele, affettarle, condirle con il papavero, la noce moscata, il burro. In forno a 170° per 30'. In una saltiere mettere, le foglie di verza, sbollentate, a striscioline, lo scalogno a fettine, il sedano rapa a cubetti, le rimanenti mele a tocchetti. Cuocere aiutandosi con brodo vegetale. Frullare il tutto. Formare i ravioli con le mele al forno, pezzetti di aringa. Da lessati servirli con la crema di sedano rapa.