LA CUCINA DI ANDREA BASSETTI www.andreabassetti.it
Ingredienti per quattro personecardi g 450un limoneuna foglia di allorosale g 8salsiccia g 200burro g 50riso Carnaroli g 320ProcedimentoMondare i cardi, tenere da parte i germogli più teneri. Lessare...
Ingredienti per quattro persone
cardi g 450
un limone
una foglia di alloro
sale g 8
salsiccia g 200
burro g 50
riso Carnaroli g 320
Procedimento
Mondare i cardi, tenere da parte i germogli più teneri. Lessare i cardi, non i germogli più teneri, in acqua salata, mezzo limone, l'alloro. Scolare i cardi, conservare l'acqua di cottura, frullarli. In una casseruola rosolare la salsiccia sgranata, con il burro, unire il riso, i cardi lessati, portare a cottura aiutandosi con l'acqua di cottura dei cardi. Fuori dal fuoco, mantecare con g 50 di burro , g 50 di grana, unire la crema di cardi, i germogli.
