LA CUCINA DI ANDREA BASSETTI www.andreabassetti.it
Ingredienti per quattro persone Polpa di salmone 300, 2 fette di pancarrèSale g 16, coriandolo in polvere g 20Polpa di merluzzoFarina g 150,burro g 100ProcedimentoPassare al cutter la polpa di...
Ingredienti per quattro persone
Polpa di salmone 300,
2 fette di pancarrè
Sale g 16,
coriandolo in polvere g 20
Polpa di merluzzo
Farina g 150,
burro g 100
Procedimento
Passare al cutter la polpa di salmone con una fetta di pancarrè ammollata nel latte e ben strizzata, g 8 di sale e g 10 di coriandolo. Ripetere lo stesso procedimento con la polpa di merluzzo. Formare le polpettine di salmone e merluzzo, passarle nella farina, friggerle nel burro spumeggiante. Servire sopra un letto di insalatine condite con una citronette.
