Ha un valore stimato dai 350 ai 400 euro al chilogrammo la forma di "Asiago dop prodotto della montagna" stagionata dieci anni e aperta in occasione di Made in malga, la rassegna nazionale dedicata alle eccellenze casearie prodotte sopra i 600 metri, che torna nell'Altopiano dei Sette Comuni (Vicenza) dall'11 al 13 settembre.

La forma è stata prodotta con solo latte di pascolo alpino il 21 settembre 2016, giornata nella quale si celebra San Matteo Apostolo, patrono di Asiago (Vicenza), ed è stata "allevata" per dieci anni, riposta su tavole di abete rosso, rigirata quotidianamente a mano e valutata da un esperto fino a raggiungere il grado di stagionatura ottimale.

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La quotazione fatta da esperti internazionali colloca l'Asiago al vertice della produzione casearia mondiale di altissima gamma e conferma il valore di questa produzione di nicchia e delle lunghe stagionature.

L'Asiago dop prodotto della montagna nasce ogni anno in poche migliaia di forme nelle malghe e nei caseifici di montagna sopra i 600 metri delle sole province di Vicenza e Trento.

Il latte proviene da vacche al pascolo alimentate con erba e fieno, senza Ogm e insilati. Questa produzione celebra vent'anni dalla sua introduzione nel disciplinare.

Un anniversario che diventa così il simbolo di una filiera nella quale territorio, tempo e sapere caseario danno vita ad un prodotto che oggi trova nelle stagionature più lunghe e nelle produzioni di nicchia le sue massime espressioni.   

La 14ª edizione della rassegna nazionale Made in malga si è aperta ad Asiago con una prima fase lo scorso weekend e prosegue dall'11 al 13 settembre.