LA CUCINA DI ANDREA BASSETTI www.andreabassetti.it
Ingredienti per sei personefarina di ceci g 125farina 00 g 602 uova, acqua del sindaco g 300fave sgusciate, scottate e pelate g 50burro g 40, sale g 8filetti di sogliola g 200olio di oliva g 302...
Ingredienti per sei persone
farina di ceci g 125
farina 00 g 60
2 uova, acqua del sindaco g 300
fave sgusciate, scottate e pelate g 50
burro g 40, sale g 8
filetti di sogliola g 200
olio di oliva g 30
2 carciofi
Chardonnay g 30
Procedimento
Mescolare le due farine, unire le uova, l'acqua, le fave frullate, il burro, il sale. Con questo composto formare 12 crespelle dm 12. Rosolare i filetti di sogliola nell'olio, togliere, nel fondo di cottura cuocere i carciofi a fettine, bagnare con il vino. Frullare sia la sogliola che i carciofi. Con questa farcia riempire le crespelle. In forno a 180° per 10'.
